想开个熟食店，自己不会技术，哪里有可以传授技术的？
我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近三十年了，今天来给你一点建议。想要从事卤菜行业，首先你要确定是经过深思熟虑还是一时兴起。卤菜属于快销品，也是刚需，不失为一个好的创业项目，同时做卤菜也是比较辛苦的，不过，话说回来，貌似这个世上也没有不辛苦就能赚钱的行业。别人成功的背后也有无数的心酸，很多时候我们都只看到别人的成功，总认为这个成功来得很容易。四川有句老话“只看到贼吃肉没看到贼挨打”，说得就是成功背后的艰辛。如果你是一时兴起，看到别人卖卤菜能挣钱，从而自己想去尝试做，那我建议你再好好的考虑一下。如果你是经过深思熟虑，并确定自己喜欢卤肉这个行业，那可以考虑进入这个行业。只有做自己喜欢的事，你才会用心去把它做好。在来说学习卤肉技术这个问题。卤肉技术看似简单，就一堆香料，一口锅，一锅水，加上一些调料。可就是这些看似简单的东西里面却蕴藏了丰富的技术细节。要想把卤肉做得好吃，还真不是一件容易的事。有些人说现在网上到处都是卤菜配方和卤菜技术方法，随便搜一搜，自己再照着实践一下就可以了。可事实真是这样吗？每个地方熟食店不少，可是真正生意好的却是少数，开店一年半载就关门大吉的大有人在，这就是盲目开店的后果。所以，如果想真正的进入熟食行业，我建议你还是找一家实体店系统的学习一下。现在有很多培训机构在做熟食培训，不过，现在很多培训机构的水平却是良莠不齐，甚至说连哄带骗也不为过，我曾带过很多从培训机构出来的徒弟，大多开店没超过三个月就关门了。究其原因，还是技术不过关，甚至可以说就没学到技术。按他们的说法，去到培训机构后，然后发一张配方资料和简单做法，老师照着资料讲一遍，然后烧一锅卤水，卤几块肉给大家看一下，就算教会了。一般的培训时间都是1天--2天。可是，在我看来，1--2天时间，能把香料的名字和作用认识清楚就已经算是很不错的结果了，更不用说卤制技术了。比如说卤肉用的香料有哪些？如何辨别香料的质量？如何识别香料的味道？各有哪些优缺点？相互配伍有哪些好处？如何根据不同食材配制不同的香料配方？高汤如何熬制？卤水如何熬制？香料在入锅前有哪些处理方式？食材如何选择购买？食材的前期如何处理？卤制时间如何把握？卤制火候如何控制？不同食材如何分时下锅？如何分锅卤制？后续卤水如何保养？如何清理卤水杂质？如何开店？如何选址？刀工的训练等等如此多的问题又岂是一天，两天就能掌握的。再说加盟店。有些人为了省事，图方便就选择做加盟店，可是现在很多加盟店也是一个坑，首先他们不会告诉你香料配方，而是要你后续买他们的香料。买也就算了，价格还奇高，价格高还是算了，可是香料包里却还夹杂了很多无用的香料。举个例子，我们新起卤水用香料500克就够了，而有些加盟店却要用到1000克，为什么？因为里面有500克是可用可不用的香料，之所以要用，那是为了多卖给你香料，多赚钱。他们卖给你的香料，比市场上自己买要贵一倍的价格。试想一下，你给了几万加盟费，后续还要被人掐住脖子，这生意怎么做？所以，想要做加盟店的须三思而后行。（我知道我说这些肯定会挨有些人的骂，但无所谓，说自己的话，让别人骂去吧！）。最后说说实体店学习。如果到实体店学习，一定到实体店亲自考察，品尝一下菜品的味道，多和师傅沟通交流，把自己的想法和师傅交流清楚，如果感觉适合自己再学习不迟。现在很多人在网络平台上发视频或者文章，看起来都很精彩，要么甩锅砸碗，要么吃得满嘴流油，可是否真的好吃，只有他们自己知道。有些视频是为了博眼球专门拍摄的，有些文章都是抄袭，复制别人的，当你真的去了，就不是那么回事了。所以，还是刚才说过的那句话：如果真的想学卤菜，一定要亲自去实体店考察，并亲口尝尝味道，这是最重要的！
烧卤快餐店开店技巧？
一.口味营销：“口味”原意是人的味觉对食品滋味的感受。今天我们探讨的是口味作为一种营销模式的重要性。“口味”营销越来越受到餐饮企业的重视，“好吃”是真正吸引顾客的关键。如何才能做好“口味”营销，让卤肉饭快餐店生意红红火火呢?如果某一卤肉饭快餐店能被不少顾客惦记着，原因肯定是这家卤肉饭店的味道好，“好吃”作为评判餐厅的高标准，也是卤肉饭店进行对外宣传和推广的有利的前提条件。其主要有两种运营模式1、让招牌菜香飘八千里：每个卤肉饭店都应该有“招牌菜”，并努力让这道“招牌菜”成为店内致胜的法宝。而经营好招牌菜有三个要求：口味好，健康，吃了都喜欢;能勾魂，让吃过的人想到就口水连连;秘制，简单说别人无法复制，甚至可以考虑每天限量供应，创造美食的稀缺价值。2、打出菜品特色重要：人们去卤肉饭快餐店消费，有三个方面的需求，第一是满足口舌之欲;第二个是追求营养;第三个是出餐快。对于上班族来说，他们用餐的时间很紧迫，尤其是午餐，就一个小时的用餐时间。二.口碑营销：现在网络发达，有很多供食客品评店面的网站，这些网站又是食客获得餐厅信息的重要渠道。做好管理，适当适时地发布正面积极评价，引导食客就餐，是一项必要的口碑营销工作。三.情感营销：大家常见的"免费赠送"就是卤肉饭店情感投资常见的手段之一，"免费赠送"的菜品一般都是一些小菜，成本较低，却能更大限度的提升食客对餐厅的情感，增加再次"回头"的频率。
从培训学校学卤菜技术，然后开一家卤菜店，可行吗？
作为一个从事熟食卤菜行业十几年，曾经拜师无数，也曾经去过培训公司的人我给你一点忠告。首先呢，卤菜技术它是传统的一门手艺，如果你想做好做精的话，除了找一个好的师傅，也就是学习的地方，还有就是加上个人的天分和努力学习才可以做精。我个人的观点有以下几个内容。1、我个人是这么认为的，无论是培训学校也好，或者个人的实体店也好，我们学卤菜技术就要学习传统的制作方法，也就是使用天然香辛料的做法，而不要使用大量添加剂的做法。据我所知，还有我一些体会，绝大多数的培训学校都是用添加剂比较多，可以说是添加剂为主，香料为辅。首先这一点我觉得就要排除掉了，我们花钱学习，不能学这些乱七八糟的东西，虽然说添加剂也是国家规定可以使用的，但是用这一类的东西做出来的产品效果真的不如天然香辛料做出来的好，而且添加剂之类的东西价格也比较贵，往往一罐几十块钱上百块钱。2、我们学习卤菜技术，不仅仅是配方，或者说配料这么简单，如果是这么简单的话，其实你都不用学习了，因为网上有很多人都在卖卤料包，你直接买个卤料包，自己煮就行了，但是实际上行不通。如果是自己吃的话，只要煮熟了有香味就行，但是如果我们是做生意的话，商业化用途的话，那我们就考虑多种因素，首先他要色香味俱全，其次就是还要考虑成本问题，最主要的就是我们在制作当中会发生很多的事情，比方说卤水如何保养，比方说卤水出现酸味，怎么处理？比方说如何保持口感和出肉率？比方说如何保持卤菜产品的防氧化？比方说如何延长卤菜产品的保质期，这些都是我们需要考虑的，我只是简单说了一些比喻，其实做好一个卤菜产品需要的知识是非常多的，有的人做了十几年甚至二三十年，有一些道理他也不明白。3、我们学习一个卤菜技术，想学会很简单，但是想精通，那需要很长的路要走。你学习几天你可能觉得你学会了，然后回家开一个店，但是就像我上面说的，其实在正常的商业化用途当中会发生很多事情，你是处理不了的。无论是培训学校，还是一些不靠谱的个人实体店培训的师傅。现实中有很多的人在你想跟他学习的时候，他会说的天花乱坠，但是当他拿了你的学费之后，你回家之后发生了问题，你想再打电话咨询他，估计人家都没空搭理你，因为人家把时间都用在了继续忽悠别人的路上。也有可能很多搞培训的人，他根本连自己就不明白很多的细节处理。虽然你去考察时候你感觉他的生意还不错，做的味道还挺好的，卖相也挺好的，但是有很多东西你是看不到的，而且你也是不明白的，恐怕连他自己都不明白。所以我个人觉得如果你想学习卤菜技术的话，你得了解一下卤菜需要掌握什么技术，比方说我上面说的那条内容，简单的举例，这些内容他们会不会还是未知数，但是你要明白你学习一个技术不仅仅是味道，和卖相，有很多技术你是看不到的，但是那种技术如果你掌握不了的话，在你后期制作当中会出现很大的麻烦，所以你会发现一个现象，就是无论是在今日头条或者其他自媒体平台，都有许多人在咨询各种各样的问题，难道他们不是花钱学习的吗？花钱你未必能学得到技术，但是不花钱你肯定学不到技术。本人从事这个行业也十几年了，也曾经被一些不靠谱的培训机构，还有一些不靠谱的个人实体店给坑了，也曾经遇到过许多好心的师傅，还有许多网络上的路人，给了我很大的帮助。所以我说这些话的观点就是卤菜技术固然重要，但是你师父的人品更加重要。这是我亲身的体会，我曾经跟某一个师傅学习过之后，我回家之后我咨询他问题，他爱答不理，然后我还是搞不太明白继续打电话，后来他干脆就不接电话了。十几年的熟食卤菜生涯，我也走了许多的弯路，其实有一些东西我一时也不知道该怎么去描述，我只能大概的这么说一下。卤菜技术虽然不是什么高科技，但是想做精通的话很难很难。而且我们在求学的时候，一定要慎重，一定要明白你师父的技术水平和人品！个人观点，仅供参考。
看到路边卤菜摊生意很好，可以跟着做吗？在哪儿可以学习卤菜制作？
本人也想学鹵肉，我有亲戚也是干鹵肉好多年了，以前是自己掏钱学别人的，每次钱也不多2000以内，生意一直不温不火，近两年掏高价主要学单品，还学了凉菜，鹵肉水平可以和老字号的水平差不多，就是只管技术不注意宣传和营销，凉菜我们买了好多家的对比就他家的好吃，我也想和他学，我去看了，比他附近几家的都贵，比老字号的便宜些，生意比便宜的那几家都好，就是要学就学好，光有配方不行，还有流程很重要，学好了也只是技术好了，后期的位置和营销也很关键，现在搞培训的太多了技术同质话严重，学了开店成功率很低，
发表评论