调节盐是为了控制钠
膳食指南的盐推荐量不是做饭时直接使用的盐,而是每天摄入所有食物的盐分,包括调味品零食饮料等。营养专家警告说,烹饪时,除了减少盐的使用量外,还要警惕其他食品的“隐形盐”。
看不见的盐几乎无处不在
其实包装食品加工食品钠含量都很高。我们叫“透明盐”。“透明盐”我们吃的话味道淡,不咸,但实际上盐含量比较高,所以称为“透明盐”。
除了正式餐外,超市里塞满的零食都是钠的“重灾区”。含有用于调料的盐调味品等钠,许多食品添加剂也含有大量钠。例如:
饮料切割香肠等食品中的三聚磷酸钠焦磷酸钠;
亚硫酸钠,用于保护果蔬产品的颜色;
苯甲酸钠用于防腐剂;
鸡精中用于保鲜的味道核苷酸钠等都是隐形盐的成员。
甚至我们蒸馒头时使用小苏打碳酸氢钠也是其中之一。
盐的种类很多,该怎么选?
怎么样才能有效控制盐?
可以“四比一以上”。
大家最好少吃“4个以上”,即糖盐酱油调料和醋。糖的甜味可以抵消盐的咸味,醋的酸味可以增强盐的咸味,所以可以少吃甜咸的菜和食物,平时多用醋柠檬等。
推荐“吃饭的时候放盐”
用“吃饭时放盐”的方法控制盐量,不仅能照顾味道,还能减少盐的使用。炒菜时少放盐或不放盐,餐桌上放一瓶盐,等炒好的食物上桌后再放盐。
吃饭时放的盐主要附着在食物和料理的表面,来不及渗透,人的口感主要来自料理的表面,所以只要放一点盐,咸味就足够了。
在超市买零食注视配料表
在超市购买加工食品时,一定要注意营养成分表。如果100克加工食品中钠含量达到600毫克,就意味着这种食品的钠含量已经不低了。
不要用菜汤做拌饭
在加了汤的料理中,盐分可以溶解很多,很多人喜欢把拌饭当作拌饭吃,其实无形中吃了很多盐。。
炒好的蔬菜尽可能快地吃,尽量不要留下来
很多人都有这样的经历。中午剩下的芹菜炒肉晚上再热的话,感觉比中午更咸。而且,这道菜放得越久,味道越咸。因为炒好的蔬菜放得太久,汤里的盐分会通过修护作用被蔬菜吸收。而且,烹饪,特别是叶菜放置时间过长,可能会出现亚硝酸盐问题。
原题目:咸不含盐,小心食物中的“看不见的盐”
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